Feijoada façon santo antão

Suivez ces étapes simples pour concocter une Feijoada qui ravira vos papilles. La patience est votre meilleure alliée pour que les saveurs se marient parfaitement !

• Préparation des haricots : La veille ou au moins 6 heures avant, plongez vos haricots secs dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les tremper paisiblement pour qu’ils gonflent et se réhydratent.
• Cuisson initiale des haricots : Le jour J, égouttez les haricots. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche (couvrant largement les haricots) et une pincée de sel. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, cela prendra entre 40 minutes et 1 heure. Réservez-les avec un peu de leur eau de cuisson.
• Le parfum de la base : Dans une cocotte ou une grande poêle à bords hauts, chauffez l’huile ou le saindoux. Faites-y dorer l’oignon haché, l’ail émincé et la tomate coupée en dés avec la feuille de laurier. Laissez l’ensemble confire doucement jusqu’à ce que les arômes se libèrent et que l’oignon soit translucide.
• Saisir les viandes : Coupez le porc, le chorizo et les lardons en morceaux de taille égale. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir avec les légumes. L’objectif est qu’ils soient joliment saisis et légèrement dorés sur toutes leurs faces, libérant leurs sucs.
• Option Légumes et Piquant : Si vous le souhaitez, c’est le moment d’incorporer les rondelles de carotte et d’ajouter une touche de piment pour réveiller les papilles.
• Fusion des saveurs : Versez les haricots cuits dans la cocotte avec les viandes et les légumes. N’hésitez pas à ajouter quelques louches de l’eau de cuisson des haricots, cela donnera une consistance parfaite à votre sauce.
• Mijotage final : Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et pour que toutes les saveurs s’entremêlent harmonieusement.
• Ajustement : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Le secret d’une bonne Feijoada réside aussi dans son équilibre.
• Le moment de servir : Lorsque la sauce a épaissi et que les viandes sont parfaitement tendres, votre Feijoada est prête à être dégustée. Retirez la feuille de laurier avant de servir.

Suggestions d’Accompagnement : La Tradition dans l’Assiette

Pour une expérience culinaire cap-verdienne complète, servez votre Feijoada avec

• Du riz blanc : Indispensable pour absorber la sauce savoureuse.
• Des bananes vertes cuites à la vapeur ou des tranches de pain de maïs maison : Des accompagnements traditionnels qui apportent une texture et un goût uniques.
• Un peu de chou sauté à l’ail : Une touche verte et savoureuse qui équilibre la richesse du plat (facultatif, mais délicieux !).

Bon appétit et laissez-vous emporter par les saveurs du Cap Vert !